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牛刀是日式的主廚刀 , 一般是雙刃的,通常比西式主廚刀輕。傳統上用作處理牛肉, 而現今已發展成一把多功能的主廚刀。長度一般以18~21cm最為廣泛。

 

其彎曲的刀型善於切碎蔬菜或把大塊的肉類切片。同時牛刀有着尖形刀頭 , 因此也能夠勝任對於魚肉之類的食材進行的精細操作,有需要時也可暫代剌身刀的工作 , 用於切割刺身。值得注意的是,牛刀是不能用來剁骨頭的。