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薄刃主要用來處理蔬菜，可以削皮、切絲、雕花。因為刀刃薄和沒有弧度，因此在切割時能減少破壞蔬菜的纖維,  也可以切得薄如莎的效果。(當然也需要一定的刀功!) 在日本料理中可常見廚師便用薄刃削青瓜皮之用, 一般長度為16 - 19cm。

 

1.薄刃刀：主要用來切菜並能切出很細很薄的片。

2.鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種 , 只是刀頭做成鐮刀的式樣。這個是屬於關西地區的獨有刀型，刀尖有時可作雕花之用。